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                        1. 員工之窗 首頁 - 員工之窗
                          散文:黃酒飄香
                          作者: | 瀏覽次數:

                          這是我年后第一次回鄉下老家。不經意間看到北歸的大雁;田地間辛勤勞作的鄉親們;鄉間小路上柳枝吐出嫩芽、小草爭先恐后地探出頭來……這才想起春天到了。也許是疫情的緣故讓今年的春天缺少了往年的榮光,也讓我覺得今年的春天來的似乎晚了一些。

                          這次回家不僅讓我看到了春天的景象,更讓我嘗到了許久未喝的陜北黃酒。有人把黃酒叫做“渾酒”,也有人叫它“米酒”、“稠酒”,它是陜北一種特有的傳統“飲料”,酒香飄遠,回味無窮。黃酒的醇香不僅在于它的酸甜可口,更在于它獨特的黃而不膩的魅力。黃酒的味道令人魂牽夢繞,甘甜清醇、香味撲鼻、消食潤神、清新爽口,陜北人正月里的好茶飯一頓接一頓,是最需要用黃酒這樣富有特色的飲料來調節一下胃口的。那早已裝進酒壇中的黃酒醅,要用絲羅將稀釋以后的酒醅濾一遍,再加清水在鍋中燒開,才能喝出媽媽的味道。

                           

                           

                          從地里干活回來,遠遠就聞到了黃酒的香味。想想都三月份了,怎么可能還有黃酒?原來是母親將黃酒裝入飲料瓶中,存放于冰箱的緣故。黃酒的醇香讓人迫不及待,再配上陜北特有的炒米,真是人間美味。加入炒米的黃酒趁熱喝才能喝出靈魂、喝出味兒。兩碗黃酒勾起了我兒時的記憶,也勾起了我對黃酒的懷戀。

                          黃酒的制作過程繁瑣復雜,需要將好的玉米淘洗干凈,經過生芽,制作曲面。將米推成米粉,再加入陜北的軟米面粉,制作出來的黃酒才更粘稠,更有味道。傳統的黃酒制作需要一口大鍋,一根搟面杖和一口鑼子。準備一大鍋水,水開后邊用鑼子篩入米粉,邊用搟面杖攪拌,等到快熟的時候加入曲面,有些人也會加入一瓶白酒入味,攪拌均勻后等熟透就可以出鍋了。小時候孩子們期盼黃酒出鍋,出鍋后他們可以吃到“鍋巴”,大人小孩都在吃攪完黃酒粘在鍋上的鍋巴,能吃出米香的味道,雖然還有淡淡的焦味,但也是一種幸福。

                          黃酒的發酵過程也是一個精細活,需要陜北獨有的熱炕頭,還要蓋上厚厚的被子,包裹嚴嚴實實的發酵一個星期以后才可以揭蓋,揭蓋后用筷子攪上一攪伴隨著酸味兒才算發酵成功。

                          黃酒的制作雖然復雜,但也有它的獨特魅力。黃酒作為春節走親訪友的必備飲料,也是陜北過年的一道招牌。黃酒不和白酒一樣能把人喝醉,它只是陜北特有的傳統“飲料”。隨著時間的推移和社會的發展,它已不再是每家每戶都會制作的了。每年過年神木的市場和集市上都會有裝入塑料袋的成品黃酒,但要想喝到“媽媽的味道”實屬不易。

                          黃酒的樸實無華在于人們給予它的情懷,同時也含有人們對傳統美食的敬愛和回味之情。忙碌了一年,辛苦了一年,陜北人在冬天里才能真正的犒勞一下自己。年關將至時,他們把所有的辛酸都寄托于年味的制作過程中,這種情懷更有了它特有的精神寄托。在品嘗甘美醇厚的黃酒香中,我們的心境趨于平和,我們的情感得到了凈化,那是一種對生命的參悟。品嘗黃酒,回憶媽媽的味道,感受陜北這片熱土帶來的黃酒飄香。(張忠懷)

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