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                        1. 員工之窗 首頁 - 員工之窗
                          刺角面
                          作者: | 瀏覽次數:

                          清明前后,家鄉渭北的田間地頭便會冒出一種葉面附著白色絨毛,葉邊長著小刺的野生植物——刺角。其葉片表面綠色,背面淡綠色,兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛,頂端短尖或鈍,基部窄狹或鈍圓,近全緣或有疏鋸齒,無葉柄。采挖時,手會有微扎的感覺。

                          家鄉人多喜歡采食其葉,做成刺角面。其面顏色碧綠、筋道,入口過喉微扎,被譽為渭北一道特色面食。因此,刺角面漸由農家餐桌登上大雅之堂,享譽蒲城和省城西安,成為蒲城人餐飲宴請的一道特色面食。

                          刺角因含生物堿、膽堿、皂甙等,所以刺角面在菜面中最為筋道,是菠菜等綠面無法可比。蒲城縣城有一家徐記面館,一年四季常年供應刺角面,不知冬季的刺角是儲存的還是大棚的,雖然其色純正,但口味略差,還是喜歡家鄉清明上墳時的刺角面。

                          上墳的前一天下午,提上籃子,尋找向陽的田間地頭,找對了地方。不消一頓飯的功夫,便會采滿一籃子?;丶艺獌舴謷?,去掉雜物和根莖。第二天一大早,把分揀過的刺角淘洗,用開水焯熟,撈出些許,用大拇指和食指用力拈搓,筋絲皆爛者為最佳,這也是做好刺角面最關鍵的一道工序,否則筋絲過大,影響面的精細光滑。焯熟的刺角撈出過涼水,擠捏余水,放盆中和面揉搓,待面和刺角充分揉合,蓋濕抹布,餳上一會兒,上案揉光,搟薄切細,涼面過涼水,打起放蒸籠,控去水分放涼,拌油。不管熱吃涼拌,佐紅蘿卜、豆腐炒蔥花,澆上油潑辣子蒜水,算得上最佳絕配。

                          刺角又名刺兒菜,性味甘、苦,涼。歸心、肝經。涼血止血,祛瘀消腫。常用于衄血,吐血,尿血等及外傷出血,癰腫瘡毒。能收縮血管,升高血小板數目,促進血小板聚集及增高凝血酶活性,抑制纖溶,從而加速止血。煎劑對白喉桿菌、肺炎球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等有一定的抑制作用。此外,還能降脂、利膽、利尿、強心、升壓等。

                          大多數人都知道刺角能止血,很少有人知道它的其他藥用價值。家鄉至今流傳有揀拾清明掃墓后祭祀拋撒的面條治病的習俗,揀拾回的面條曬干炒黃,拈面當藥喝。雖不可全信,想想也有科學道理,因為家鄉清明上墳綠面皆為刺角、茵陳等藥用植物所為。

                          或因其藥用價值,或因過去春季蔬菜較少,清明前后,關中農家人總會吃上一兩回刺角面,飽下口福。而我則更喜歡吃清明過后的刺角面,刺角老點,入口過喉會更有一種異樣的感覺。在北京圓明園采食過一種刺角,看著極為相識,但終因焯水不爛而沒有食用。在楊凌時,春季刺角很多,當地人也不食用,自己便大顯身手,搟過幾次刺角面,讓同事們享受與菠菜面不一樣的綠面。到了陜北,發現也有刺角,但是不多,因做飯不方便,也就沒有采食過。

                          聽祖父講,民國十八年年饉,鄰村高城老老外家因家大人多,硬是憑著一老籠一老籠被采回來了的刺角,作為食材度過了饑荒,個個人吃的黃痩,皮膚發亮綠了似的。思想起來,大概因為刺角根系較深長,耐旱的原因,才會在大旱之年頑強的生存下來,成為饑饉之年的救命草。

                          清明臨近了,家鄉人民為紀念春秋晉國人介之推,至今仍保留有寒食忌火吃涼面的習俗??偸峭坏羯蠅灇w來,端上一碗母親手搟的刺角涼面,綠蔥蔥、油汪汪、涼森森的那種兒時味道。(鄧國濤)

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